カテゴリ:食物( 108 )

2018年 05月 10日
kering tempe
a0051297_11550158.jpg
Kering Tempe Pedas Manis

1. Iris tipis tempe bentuk batang korek. Goreng sampai benar2 kering. Goreng kering juga teri dan kacang tanah.

Sumber: https://cookpad.com/id/resep/4259360-kering-tempe-pedas-manis

家内がお土産にもらってきた kering tempe,ジャコ (teri) は使っていなかった.
Cf. https://gadogado.exblog.jp/238309333/

KKM は,tempe の項に「kering -: 煎りテンペ」としておいた.この料理,日本の食卓で言えば「佃煮」だろう.テンペや落花生の食感からして,また見かけからして「くるみ佃煮」と言ったところだろうか.[Sg]



[PR]
[PR]

by sanggarnote | 2018-05-10 11:53 | 食物
2018年 05月 07日
tahu rambutan
a0051297_15480487.jpg tahu rambutan (左) とランブタン (右).よく似ている.豆腐ボールの外側に砕いた mi instan をまぶして揚げると,こうなるらしい.[Sg]

[PR]


[PR]

by sanggarnote | 2018-05-07 15:49 | 食物
2018年 05月 06日
sayur-sayuran
"Sidak Bahan Pokok di Bandung, Mendag: Harga Normal dan Stok Aman" (detikNews, 05 Mei 2018)

米,牛肉,鶏肉,卵,野菜,価格にも異常な動きなく,在庫も心配なし --- ラマダン月直前の市場を視察した商業相のコメントである.

Ia lalu mendatangi pedagang daging ayam, telur dan sayur-sayuran seperti cabai, bawang merah, bawang putih. Secara umum harga komoditi kepokmas tersebut normal. Tidak ada kenaikan harga jelang bulan Ramadhan ini.

sidak: inspeksi mendadak, 事前連絡なしで行う視察.
Mendag: Menteri Perdagangan, 商業相.
sayur-sayuran: 市場で問題になる野菜の値段が「トウガラシ,赤ワケギ,ニンニク」の値段であるというのは,さすがインドネシア.日本なら「キャベツが,白菜が」だろう.なお PROG は,重複語幹 sayur-sayur をもつこの -AN 派生語を,"sayur-sayuran" (太字=接辞) と表示している.
kepokmas: kebutuhan pokok masyarakat,生活必需品目.
bulan Ramadhan: 断食月は今月17日から.

[Sg]



[PR]


[PR]

by sanggarnote | 2018-05-06 05:49 | 食物
2018年 04月 22日
soto makanan nasional Indonesia
National Food Indonesia
https://sanggar.exblog.jp/238463759/

今日 (4/21) は "Hari Kartini"「カルティニの日」
https://gadogado.exblog.jp/238474556/

たっぷりの具に熱いスープをかけて出来上がり,というのがソトの手順.[Sg]



[PR]



[PR]

by sanggarnote | 2018-04-22 07:34 | 食物
2018年 04月 18日
Sekilas tampak garang
a0051297_12292150.jpg以下,"Sarapan Soto Pindang Iga Palembang dengan Kuah Merah Segar" (Tempo.co, 18 April 2018) からである.

Sekilas, soto pindang iga tampak garang karena kuahnya sangat merah. Orang pasti akan membayangkan bahwa soto itu punya citarasa yang amat pedas. Namun, cobalah seruput sedikit barang sesendok. Rasa kuah berkaldu dengan aroma yang sangat segar akan mendarat di lidah.

“Kuah ini cuma kelihatan merah. Aslinya tidak terlalu pedas karena cabai yang digunakan ialah cabai merah besar yang sudah dikeluarkan bijinya,” ujar Eliawati. Adapun rasa segar berasal dari nanas yang dipotong sebesar dadu.

Sekilas: 一見,ちょっと見.
soto pindang iga: 肋骨のところの骨付き肉を使った Palembang のソト.
garang: 真っ赤で如何にも辛そうなのを,こう言うらしい.
barang sesendok: 一匙ばかり (すすってみる).
yang sudah dikeluarkan bijinya: タネを取った cabai merah besar を使うので色は真っ赤でも,それほど辛くない.
segar: 爽やかな味わいがするのは,sebesar dadu (サイコロ大) に切ったパイナップルが入っているせい.nanas Palembang は有名である.

[Sg]



[PR]
[PR]

by sanggarnote | 2018-04-18 12:30 | 食物
2018年 04月 16日
National Food Indonesia
以下,"Kemenpar Tetapkan 5 Makanan Nasional Indonesia, Ini Daftarnya" (Kompas.com, 10/04/2018) から.

創造経済庁 (Bekraf): ソト
Oleh sebab itu, untuk terus meningkatkan industri kuliner, kini Indonesia telah memiliki national food yang bisa diperkenalkan ke mancanegara. Badan Ekonomi Kreatif (Bekraf) telah menetapkan soto sebagai makanan nasional Indonesia.

meningkatkan industri kuliner: グルメ産業を振興する.
Bekraf: 創造経済庁,2015年 Kementerian Pariwasata dan Ekonomi Kreatif から独立.

観光省 (Kemenpar):ソト + 4 料理
Sementara Kementrian Pariwisata menetapkan ada lima makanan nasional Indonesia. Arief mengatakan penentuan makanan nasional ini bedasarkan Forum Group Discussion (FGD) komunitas kuliner. Berikut daftar lima national food Indonesia versi Kemenpar:
1. Soto; 2 rendang; 3 nasi goreng; 4 sate; 5 gado-gado.

全国的に広がり,かつ豊富な地方的バリエーションを楽しめる料理というのが認定の条件.その条件に照らすと,ソトがその筆頭ということになるらしい.

全国どこにでもあって,豊富な地方的バリエーションがあると言ったら,日本なら,ラーメンだろうか.[Sg]



[PR]
[PR]

by sanggarnote | 2018-04-16 08:00 | 食物
2018年 04月 09日
sambal Indonesia
"Alasan di Balik Sambal Indonesia Belum Mendunia" (CNN, 08/04/2018)

Gochujang dari Korea Selatan, Wasabi dari Jepang, Chili Oil dari China, Sriracha dari Thailand, dan Salsa dari Meksiko, merupakan sederet jenis sambal yang terkenal hingga berbagai penjuru dunia.

sambal: インドネシア料理のサンバル.
mendunia: 世界的に広まる.
gochujang: 韓国料理のコチジャン.
wasabi: 日本料理のわさび.
chili oil: 中国料理のラー油.
Salsa: メキシコ料理のサルサ.
Sriracha: タイ料理のスリラチャ.このタイのチリソース,初耳だ.

a0051297_10500761.jpgいま家にあるこれら,YOUKI「サンバル」と ABC Sambal Asli は成城石井やカルディで買ったものだが,確かにこのインドネシアのチリソース風調味料の認知度が日本で高いとは言えないだろう.[Sg]







[PR]
[PR]

by sanggarnote | 2018-04-09 10:50 | 食物
2018年 02月 03日
keju halal
"Balitbangtan hasilkan starter keju dari media halal" (Antara, 3 Februari 2018)

Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian (Balitbangtan) Kementerian Pertanian melalui Balai Besar Litbang Pascapanen Pertanian membuat terobosan inovatif dengan menghasilkan rennet dan starter keju yang diproduksi dengan media yang halal.

Balitbangtan: Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian,
Indonesian Agency for Agricultural Research and Development.
rennet dan starter: チーズという食品のハラール問題は,チーズ作りに用いられる rennet(凝乳酵素)と starter (乳酸菌)の二点にかかっているらしい.

記事は,農業省のポストハーベスト研究開発センターが完全にハラールなメディアによるレンネットとスターターを開発したというニュースである.[Sg]



[PR]


[PR]

by sanggarnote | 2018-02-03 16:51 | 食物
2018年 01月 20日
Mozzarella & Dangke
a0051297_10325909.jpg今朝のテレビ朝日「食彩の王国」は,北海道で水牛モッツァレラチーズ作りに取り組む伝説のモッツァレラ職人が主人公だったが,この雪中を歩く水牛の図というのも珍しいだろう.


水牛と言ったら,こっちが本場.インドネシアに水牛の乳を使うチーズはないのかと検索したら以下がヒットした.


a0051297_16575955.jpg"Gurihnya Dangke, Keju Lokal Dari Susu Kerbau Asal Enrekang" (vemale.com, 08 Juli 2017) から.

Tetapi jangan salah, Ladies. Ternyata Indonesia pun punya lho kuliner keju yang citarasanya sangat enak dan juga unik, yaitu dangke. Dangke adalah olahan susu kerbau asal Enrekang, Sulawesi Selatan.

その名の由来は,

Pada masa itu Belanda menduduki Indonesia. Seorang peternak membuat dangke yang berasal dari susu kerbau yang diolah dengan getah pepaya untuk mengeraskannya. Suatu hari, ada seorang tamu Belanda yang mampir ke Enrekang. Sebagai suguhannya, disajikanlah dangke. Saat itulah, sang tamu dari Belanda mengucapkan, "Dangkjewel" yang terdengar "dangke" di telinga masyarakat lokal. Dangkjewel artinya adalah terima kasih.

上の画像は,dangke @Wikipedia から.Dangke memiliki tekstur seperti tahu dan memiliki rasa yang mirip dengan keju. (食感は豆腐,味はチーズ) と,この susu kerbau から作るフレッシュチーズを説明している.

他に,"Mengenal dangke, keju mozzarella tradisional dari Sulawesi" (merdeka.com, 11 September 2016) なども.

[Sg]


[PR]
[PR]

by sanggarnote | 2018-01-20 10:34 | 食物
2018年 01月 19日
gorengan dicampur plastik
"Alasan Hindari Gorengan dengan Tambahan Plastik Kemasan" (CNN, 19/01/2018)

Temuan Badan Pemeriksa Obat dan Makanan (BPOM RI) mengungkapkan pedagang gorengan menggunakan cara ini agar gorengan tetap kriuk dan renyah. Selain itu, antioksidan dalam kemasan plastik juga disebut membuat minyak mampu bening lebih lama.

plastik kemasan (包装のプラスチック袋) を揚げ油に加えて揚げ物をすると,油が撥ねないし,また油自体が長持ちする.そして揚げた物も長時間さくさくの食感を失わない.

そういうことをする揚げ物売りがいることは,医薬品食品検査庁でも確認しているが,これらを取り締まるのは BPOM の管轄外ということらしい.すなわち,

Sayangnya, BPOM berdalih bahwa urusan gorengan pinggir jalan ini bukan menjadi urusan mereka. "Untuk gorengan yang diolah dengan plastik, itu bukan kewenangan BPOM. Karena BPOM mengawasi makanan olahan yg dikemas, bukan yang siap saji," kata salah satu staff humas BPOM, Nelly saat dihubungi merdeka.com.
--- "Menyingkap fakta di balik gorengan dicampur plastik" (merdeka.com, 18 Mei 2015)

このプラスチック混入揚げ油が噂になり始めたのは,

"Gorengan berbumbu PLASTIK" (06/03/2008)
Namun masih ada lagi informasi yang mengerikan seputar gorengan yang baru saya temukan di sebuah milis. Dalam sebuah tulisan dipaparkan penggunaan meltingplastic untuk membuat gorengan lebih crispy.
Metode ini memang belum marak di Indonesia, namun tetap harus diwaspadai.
https://dedidwitagama.wordpress.com/2008/06/03/gorengan-berbumbu-plastik/

メーリングリストなどにその噂が流れた始めたのは 10年も前らしい.[Sg]



[PR]


[PR]

by sanggarnote | 2018-01-19 16:45 | 食物