カテゴリ:食物( 119 )

2019年 03月 23日
umbut kelapa
a0051297_11373247.jpgパルミット (ヤシの新芽) VITALIA
 パルミットとは、ハートオブパームと呼ばれる椰子の新芽です。食感はホワイトアスパラガスや筍に似ていて、ブラジルではサラダなどによく入っている食べ物です。酸味が利いて、癖がなくさっぱりとした味わい。実店舗でもやっと見つけたと喜んで買いに来るブラジル人のお客様がいるほどブラジルでは日常的な食品です。(amazon.co.jp)

円で示したのは,葉をすべて切り払った椰子の木a0051297_12274982.jpgの最先端部.ここの芯の部分が,食材に使う umbut kelapa になるらしい.画像は以下の動画から.

"Bagaimana Menebang Pokok Kelapa Untuk Mengambil Umbut Kelapa Muda .."
https://www.youtube.com/watch?v=W4b7_gQw0kA


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by sanggarnote | 2019-03-23 11:35 | 食物
2019年 02月 19日
kuliner Macao
地球に好奇心: マカオ・食卓は世界地図~大航海時代の末裔(まつえい)たち~(初回放送:1999年)の再放送を今 BS 103 でやっている.

中国の特別行政区となっているマカオは,16世紀から1999年までポルトガルの植民地だった。今も数万人の,ポルトガル系の人々(“マカイエンサ”)が暮らす。大航海時代の“生き証人”である彼らが,親から子に伝えてきたさまざまな料理から,かつて世界規模で繰り広げられたドラマを見つめる。


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このスパイシーなティモール風牛肉煮込み料理「ティモールビーフ」,rendang みたいに見えるが,作るのにやはり4時間以上かかるとか.


16世紀から400年間ポルトガルの植民地だったのはどちらも同じ,マカオが 1999年中国返還となったのに対して,ティモール(東ティモール)はインドネシアによる支配を経験した後,2002年独立した。[Sg]



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by sanggarnote | 2019-02-19 09:47 | 食物
2019年 02月 19日
ajillo
"Masakan Spanyol" (livejapan.com, 22 Maret 2016) から,「アヒージョ」ajillo の項である.

Ajillo
Beberapa tahun belakangan ini Ajillo menjadi terkenal di Jepang. Sejak tahun 2000-an masakan yang menggunakan minyak zaitun mulai disukai di Jepang dan sekarang Ajillo menjadi simbolnya. Udang, jamur dan bahan lainnya dimasak dengan minyak zaitun yang sudah ditambahkan bawang putih lalu dihidangkan. Selain itu, Ajillo sering dihidangkan bersama baguette (roti panjang khas Prancis) dan disantap dengan merendamkan baguette ke dalam minyak zaitun yang melelehkan kelezatan bahan-bahannya.

ajillo: (ス) ニンニク.ガーリックを効かせたオリーブオイルで具材を煮込んだスペイン料理.
minyak zaitun: オリーブオイル.
Ajillo menjadi simbolnya: オリーブオイル料理の代表格と呼べるのがこのアヒージョらしい.
baguette:バゲット (細長いフランスパン).
kelezatan bahan-bahannya: 様々な具材の旨味.

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by sanggarnote | 2019-02-19 08:43 | 食物
2018年 11月 14日
mi goreng Jepang
a0051297_18403259.jpgS さんから宅急便でお送りいただいたインドネシア土産の日清焼きそば UFO Rasa Saus Jepang.

Mudah Ditiriskan (湯切りが簡単) という注意書きが見える.

下は日本新発売の「ミーゴレン・インドネシア風甘辛焼きそば」.うたい文句は「フライドエシャロットの香ばしさとチリの辛味がクセになる!」.確かになかなか pedas だった.

KKM にこのインドネシア料理の代表的トッピング「フライドエシャロット (フライドオニオン)」bawang goreng が belum だったので,追加した.[Sg]


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by sanggarnote | 2018-11-14 18:40 | 食物
2018年 10月 14日
mie mulur
a0051297_17174353.jpgSajian khas Jepang yang berisi mie mulur berkuah gurih kental sangat populr di sini. Kalau mau makan ramen enak, datangi saja 20 gerai ramen ini!

--- "Slurp! 20 Tempat Ini Punya Ramen Mulur Berkuah Kental yang Gurih Sedap" (detikFood, 14 Okt 2018)

ラーメン店紹介の記事である.スープが gurih だとか kental だとか言うのは分かるとして,麺が mulur というのは何だろう.麺についての形容と言ったら「コシがある」とか「モチモチした」とかだが, それに「ゴムのように伸びる,柔軟性がある」mulur を使えるのだろうか.[Sg]



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by sanggarnote | 2018-10-14 17:18 | 食物
2018年 08月 21日
sambal terasi
a0051297_12133923.jpg「カピ 小さじ11/2」ってなんだろうと思ったら,蝦醤・シュリンプペースト terasi のことをタイでは kapi と言うらしい.

インドネシアごはんの話でタイの調味料を使うことになっているのは妙だが,日本では terasi よりこちらの方が手に入れやすいとかいう理由からだろうか.

趣味どき -- アジアごはん 第2回 インドネシア ナシゴレン (NHK Eテレ) から.






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by sanggarnote | 2018-08-21 12:14 | 食物
2018年 08月 05日
ナシゴレン&サテ
今日の男子ごはん(テレビ東京)から.a0051297_14353302.jpg

sambal merah, kecap manis を作るところから始まるのが面白かった.[Sg]



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by sanggarnote | 2018-08-05 14:35 | 食物
2018年 07月 07日
micin
香港人と会話をしていると、広東語で「味精 (メイゼン)」という言葉をよく聞きます。化学調味料、MSGと言われるものを指します。(hidamarihk.blogspot.com)

mecin, micin というのは,この広東語「味精 (メイゼン)」由来であろう.[Sg]



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by sanggarnote | 2018-07-07 10:32 | 食物
2018年 06月 23日
bawang bombay & bawang merah
"Bawang Merah 'Palsu' yang Masuk RI dari India" (detik.com, 22 Jun 2018)

Kementerian Pertanian (Kementan) merilis lima perusahaan yang di-blacklist karena menjual bawang merah palsu, yakni bawang bombay yang dijual sebagai bawang merah. Ternyata, bawang tersebut berasal dari India.

輸入禁止の 5cm 以下の小さなタマネギ (bawang bombay) をインドから不正輸入し,赤ワケギ (bawang merah) と偽って売った業者5社のブラックリストを農業省が公表した,というニュースである.

日本人の目にミニ赤タマネギと赤ワケギが別物に見えないのは仕方ないとして,これだと,インドネシア人も誤魔化されるということなのだろう.[Sg]



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by sanggarnote | 2018-06-23 08:28 | 食物
2018年 06月 22日
インドネシア産うなぎ蒲焼き
a0051297_16523167.jpg
私のテリトリー内のスーパー「マミーマート」で発見・購入.

うなぎ長焼き真空(養殖・解凍)780円.
【6/23】まぶしで食べた.美味しかった.

Anguilla bicolor bicolor
https://sanggar.exblog.jp/17911578/

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by sanggarnote | 2018-06-22 16:54 | 食物