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カテゴリ:食物( 127 )

2020年 02月 07日
bawang putih kating
"4 Jenis Bawang Putih yang Banyak Dijual di Pasaran Indonesia" (resepkoki.id, Nov 21st, 2017)

この記事で筆頭に挙げられているのは, 中国産 Bawang putih kating である.

Bawang putih kating merupakan bawang putih impor yang berasal dari Tiongkok. Meskipun impor, bawang putih ini termasuk bawang yang paling digemari oleh masyarakat kita, karena aroma dan rasanya yang kuat. Bawang putih kating memiliki ciri yaitu ukuran kerompolnya yang kecil, namun siungnya besar-besar.

bawang putih kating: 日本に入ってきている「上海嘉定種」と同じ?
kerompol: 辞書では未確認だが,にんにくのタマ (鱗茎,鱗球) を指しているだろう.
siung: 鱗片.kating 種は 5~10片だが,siung に分かれていない「一片種」もあり, これは bawang lanang/tunggal と呼ばれる.

bawang putih kating_a0051297_20090877.pnganak bawang(勘定に入らない味噌っかす)の「にんにくの子」とは, この並外れて小さい siung のことだろう,というイラストである.[Sg]





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by sanggarnote | 2020-02-07 19:21 | 食物
2020年 02月 05日
bawang putih hitam
bawang putih hitam_a0051297_12395690.png黒ニンニクというもの,初めて食べる機会があった.

bawang putih hitam を検索してみたらこんなのがヒットした.2014年の記事である.

"Mengenal Khasiat Bawang Putih Hitam" (REPUBLIKA.CO.ID, 05 Oct 2014)

Bawang hitam, rempah khas Korea yang dibuat dari fermentasi bawang putih, dianggap memiliki berbagai khasiat untuk kesehatan.

Rempah yang dipamerkan di Korea-Indonesia Festival 2014 itu bentuknya seperti bawang putih dengan tekstur kenyal seperti manisan buah. Rasanya lebih mirip dodol, walau tetap ada rasa bawang putihnya.

bawang hitam: 英 black garlic, 黒ニンニク.
fermentasi: 発酵.
rempah khas Korea: 韓国特産のスパイス.Korea-Indonesia Festival 2014でそう説明していたのだろうが,日本語ウィキペディアによれば,日本生まれのにんにく加工食品である.
seperti manisan buah: ドライフルーツみたい.
mirip dodol: ドドルみたいな食感,同感である.

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by sanggarnote | 2020-02-05 12:40 | 食物
2019年 12月 26日
minuman boba
minuman boba_a0051297_16272327.jpg"Popularitas Minuman Boba di Indonesia Melejit Selama 2019" (liputan6.com, 26 Des 2019)

Popularitas minuman boba, yang berisi bola-bola kenyal nan manis turut digandrungi orang Indonesia. Mereka mencari informasi seputar minuman khas Taiwan ini lewat pencarian Google.

boba: 英 タピオカ・パール.
minuman boba: つぶつぶのタピオカの入ったドリンク.

日本でも空前の人気なんて書かれるタピオカだが,どうやらインドネシアでも同じらしい.[Sg]



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by sanggarnote | 2019-12-26 16:27 | 食物
2019年 10月 05日
nasi telur
nasi telur_a0051297_10124213.jpg
「卵ごはん」 nasi telur と言っても 「卵かけごはん」ではなく, telur ceplok (目玉焼き) をのせたごはん.「目玉焼きごはん」としておこう.

実験: ご飯に鰻丼のタレをかけた.トッピングに食べる辣油・おとなのふりかけ・BonCabe を使った.おいしかった.[Sg]











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by sanggarnote | 2019-10-05 10:14 | 食物
2019年 09月 28日
kuliner ekstrem
ゲテモノ料理, "23 Kuliner Ekstrem yang Tak Terbayangkan Bisa Dimakan Manusia" (phinemo.com)の記事からである.

kuliner ekstrem_a0051297_18354897.jpgBeondegi – Korea Selatan
Beondegi merupakan hidangan yang sangat banyak dijajakan oleh pedagang kaki lima di Korea Selatan. Ini adalah hidangan ulat sutera yang direbus atau dikukus tanpa dibumbui. Soal rasa jangan ditanya, rasanya seperti kayu. Kamu pernah makan kayu?

beondegi: 「ポンテギ」,ゲテモノ韓国代表として出ているわけだが,信州育ちの当方, いなごの佃煮も,このさなぎの佃煮も食べ慣れている.
hidangan ulat sutera:「蛹」kepompong という語が抜けている.
tanpa dibumbui: 味付けなしで茹でる・蒸す.味付けはその後でする,と読むのだろう.

この記事,日本からはタラの白子を紹介している.[Sg]



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by sanggarnote | 2019-09-28 18:37 | 食物
2019年 07月 26日
politik nasi goreng
politik nasi goreng_a0051297_06501766.jpg"Prabowo Puji Nasi Goreng Buatan Mega: Luar Biasa, Saya Sampai Nambah!" (detikNews, 24 Juli 2019)

Presiden ke-5 RI, Megawati Soekarnoputri, menyuguhi nasi goreng buatannya untuk Ketum Gerindra, Prabowo Subianto. Prabowo pun memuji sajian itu.

"Tadi Ibu Mega memenuhi janjinya memasak nasi goreng untuk kami. Luar biasa nasi gorengnya, saya sampai nambah. Padahal beliau sudah ingatkan saya suruh diet," kata Prabowo sambil tertawa.

画像は,"Politik Nasi Goreng ala Megawati yang Meluluhkan Prabowo" (tempo.co, 25 Juli 2019) から.

nasi goreng buatannya: Joko 大統領とは一緒に地下鉄に乗ったが,Ibu Mega とは,手料理のナシ・ゴレンをご馳走になるというわけである.このナシゴレン, "Ini Resep Nasi Goreng Megawati yang Bikin Prabowo Luluh" (suara.com, 24 Juli 2019) に見ると,鶏油 minyak ayam(チー油) が入るのがミソらしい.
nambah: お代わりする.

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by sanggarnote | 2019-07-26 06:33 | 食物
2019年 07月 09日
sate jangkrik
日本ではイナゴの佃煮は食べてもコオロギは食べないと思うのだが,映画 "Kucumbu Tubuh Indahku" に,子供がコオロギをつかまえて,それを串刺しにしたのを売る場面があった.

以下は検索でヒットした jangkrik goreng 情報.

Jangkrik Goreng --- Sama seperti belalang goreng, camilan ekstrem satu ini juga mempunyai rasa gurih dengan tekstur renyah dan garing. Kuliner ekstrem yang banyak dijumpai di Jawa Barat dan Yogyakarta ini juga termasuk salah satu camilan dari serangga yang cukup populer. Selain karena rasanya, jangkrik goreng juga kaya akan protein.
--- "7 Camilan ekstrem dari serangga khas Indonesia, berani coba?"(brilicious.brilio.net)

なお,belalang goreng の belalang とは「ジャワバッタ」らしい.[Sg]



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by sanggarnote | 2019-07-09 18:37 | 食物
2019年 04月 03日
keripik tempe
"Rupiah Melemah, Sandiaga: Tempe Jadi Setipis Kartu ATM" (Tempo, 8 September 2018) --- ドル高ルピア安による輸入大豆の値が上がりで,豆腐も小さくなるし,テンペも「キャッシュカードみたいに」薄くなってしまった,という Sandiaga Uno 副大統領候補 (まだ bakal calon だが) の発言をめぐっていろいろな声が上がっている.[Sg 9.10.2018]

今日は "Setelah Tempe 'Digoreng' Elite Jelang Pilpres" (beritasatu.com, 3 April 2019) から,以下を引こう.

keripik tempe_a0051297_16211728.jpgmemang tempe ada yang setipis kartu ATM. Namun tempe tersebut merupakan keripik tempe.

確かにこれ「テンペチップス」(keripik tempe) なら,setipis karta ATM である.



テンペでなく「噂話を炒める」については以下参照.

menggoreng isu

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by sanggarnote | 2019-04-03 16:21 | 食物
2019年 03月 23日
umbut kelapa
umbut kelapa_a0051297_11373247.jpgパルミット (ヤシの新芽) VITALIA
 パルミットとは、ハートオブパームと呼ばれる椰子の新芽です。食感はホワイトアスパラガスや筍に似ていて、ブラジルではサラダなどによく入っている食べ物です。酸味が利いて、癖がなくさっぱりとした味わい。実店舗でもやっと見つけたと喜んで買いに来るブラジル人のお客様がいるほどブラジルでは日常的な食品です。(amazon.co.jp)

円で示したのは,葉をすべて切り払った椰子の木umbut kelapa_a0051297_12274982.jpgの最先端部.ここの芯の部分が,食材に使う umbut kelapa になるらしい.画像は以下の動画から.

"Bagaimana Menebang Pokok Kelapa Untuk Mengambil Umbut Kelapa Muda .."
https://www.youtube.com/watch?v=W4b7_gQw0kA


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by sanggarnote | 2019-03-23 11:35 | 食物
2019年 02月 19日
kuliner Macao
地球に好奇心: マカオ・食卓は世界地図~大航海時代の末裔(まつえい)たち~(初回放送:1999年)の再放送を今 BS 103 でやっている.

中国の特別行政区となっているマカオは,16世紀から1999年までポルトガルの植民地だった。今も数万人の,ポルトガル系の人々(“マカイエンサ”)が暮らす。大航海時代の“生き証人”である彼らが,親から子に伝えてきたさまざまな料理から,かつて世界規模で繰り広げられたドラマを見つめる。


kuliner Macao_a0051297_09473359.jpg
このスパイシーなティモール風牛肉煮込み料理「ティモールビーフ」,rendang みたいに見えるが,作るのにやはり4時間以上かかるとか.


16世紀から400年間ポルトガルの植民地だったのはどちらも同じ,マカオが 1999年中国返還となったのに対して,ティモール(東ティモール)はインドネシアによる支配を経験した後,2002年独立した。[Sg]



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by sanggarnote | 2019-02-19 09:47 | 食物